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Un estudio relaciona el tipo de bacterias que vive en el sistema digestivo humano con el deseo por este “manjar negro”. También confirma algunos de sus beneficios

Todos tenemos una vasta cantidad de microbios en los intestinos. Pero la gente que desea todos los días chocolate muestra signos de poseer una colonia de bacterias diferente a la de las personas que no tienen ese antojo.

Tal vez suceda lo mismo con otros tipos de alimentos. La idea podría llevar a tratar algunos tipos de obesidad cambiando la composición de billones de bacterias que permanecen en los intestinos y en el estómago, dijo Sunil Kochhar, uno de los autores del estudio. Fue publicado el viernes en la revista Journal of Proteome Research.

Kochhar está a cargo de investigaciones sobre metabolismo en el Centro de Investigaciones Nestlé de Lausanne, Suiza. La misma empresa fue la que pagó el estudio.

La investigación debió ser demorada porque les llevó un año a los investigadores encontrar 11 hombres que no comieran chocolate. Read more »

• Lleva incorporada una pantalla interactiva.
• Reconocerá los alimentos y avisará de los que no son sanos.
• Con una “tarjeta de fidelidad”, el carrito lo sabrá todo sobre el clinete, desde sus gustos hasta su estado civil.

Un carrito de supermercado “inteligente” está destinado a convertirse en la última arma en la lucha contra la obesidad.

Un grupo de expertos en tecnología lo ha diseñado para alertar al cliente del supermercado en cuanto eche en él algún producto rico en grasa, azúcar o sal.

El carrito lleva incorporada una pantalla interactiva en la que los códigos de barras de esos productos, una vez escaneados, activarán una luz roja de aviso.En el futuro la pantalla podrá también informar al cliente de los componentes nutritivos del producto, el país de origen y de la posibilidad de reciclaje del envase utilizado. Read more »

Un estudio británico reveló que una porción de un dulce determinado puede contribuir a reducir los síntomas. Se puede consumir sin temor, los expertos dicen que no engorda.

Los pacientes que participaron de en un estudio piloto experimentaron menos fatiga al ingerir chocolate negro con una alta concentración de cacao en comparación con aquellos que consumieron chocolate blanco teñido de marrón.

Los investigadores de la Escuela de Medicina Hull York señalaron que los resultados fueron sorprendentes, y creen que puede deberse a los efectos del chocolate oscuro en la serotonina del cerebro. El consejo de los investigadores es que los pacientes consuman chocolate en dosis moderadas. Read more »

Nació como un movimiento alimentario de protesta y terminó convirtiéndose en una tendencia cultural mundial en defensa de la biodiversidad y a favor del placer. Qué es Slow Food y cómo se vive en la Argentina

Piazza Spagna, Roma, 1986. La famosa empresa norteamericana McDonald’s se disponía a instalar su primer local de comida rápida en las inmediaciones de este punto turístico italiano. Sin embargo, un importante movimiento de resistencia se gestó alrededor de la novedad, dispuesto a impedir el desembarco.

Tres años después, y con la presencia de representantes de diferentes países, se formalizaba en París lo que se conocería como Slow Food, una respuesta de vanguardia a los efectos de la cultura de la comida industrial o fast food. “Slow Food empezó como un proyecto ‘en contra de’ y terminó en un proyecto cultural”, afirmó Santiago Abarca, coordinador de los convivia en la Argentina.

¿Qué es la eco-gastronomía?
Slow Food es una organización internacional no gubernamental y sin fines de lucro que tiene su sede en la ciudad de Bra, al noroeste de Italia. Más de 100 mil personas de 104 países de los cinco continentes adhieren a esta nueva cultura del placer.

Difundir las riquezas de cada región e impedir la desaparición de los sistemas de producción alimentaria artesanal son las metas de esta ONG. Abarca señaló que “Slow Food es un movimiento que no se opone al progreso, sino que pretende que no desaparezca el pequeño productor”.

Para enfrentar la estandarización de los alimentos y el empobrecimiento de los sentidos, se encarga, por un lado, de proteger la biodiversidad, promoviendo la producción sin agregados de agroquímicos. Y, por otro, apoya el desarrollo de microeconomías de regiones marginales. Read more »

La Sociedad Argentina de Nutrición reveló algunos datos básicos a tener en cuenta a la hora de ponerse en forma y cuidar la figura para este verano. Qué consejos seguir y cuáles descartar. Descubra los detalles

Una de las primeras revelaciones es que, para el descreimiento de muchos, el pan no engorda, los alimentos “lights” no adelgazan y las galletitas suelen tener grasas hidrogenadas que dañan la salud. Esas son las primeras advertencias que la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) dio a conocer en su sitio de internet www.sanutricion.org.ar, según publica hoy un matutino platense.

“El valor calórico del pan es de 4 calorías por gramo, como el de las proteínas, mientras que el de las grasas es de 9 calorías por gramo, por lo que a igual peso, los alimentos ricos en grasas son más calóricos que los alimentos ricos en hidratos de carbono“, dice la SAN.

Incluso recomiendan comer pan, pastas, arroz, legumbres o papas, porque todos estos nutrientes “proporcionan hidratos de carbono que necesariamente deben cubrir el 50 % del total de calorías diarias”. Los especialistas en nutrición así lo advierten: el problema no es el pan, sino la cantidad que se ingiere y su acompañamiento, que es lo que en verdad engorda. Reemplazarlo por las galletitas tampoco ayudará, ya que “suelen tener grasas hidrogenadas que son perjudiciales para la salud” y porque “sacian menos” y se las consume de más.

Alimentos lights o integrales? Read more »